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Cervejas pelo mundo – Parte 2 – Alemanha

Chegou o momento de falarmos de um dos maiores (e melhores?) mercados mundiais da cerveja. A Alemanha não é somente o país criador da Oktoberfest mas também é um dos países que mais fabrica cerveja no mundo e que consequentemente ocupa atualmente a segunda posição como maior consumidor. Muito disso se deve a diferença de cultura criada no país, onde a bebida ocupa o terceiro lugar em consumo, atrás apenas da água e do café. Assim, iniciamos uma pequena viagem de conhecimento por este país no minimo interessantemente degustador.

Cervejas pelo mundo – Alemanha

Um dos pontos iniciais para falarmos e idolatrarmos a relação da Alemanha com a cerveja é nada mais nem nada menos uma certa lei difícil de pronunciar porém de muita importância para o que viria a ser a primeira legislação alimentar a ser estabelecida. A lei promulgada pelo duque Guilherme IV da Baviera, em 23 de Abril de 1516 estabelece que a cerveja deve ser produzida apenas com água, malte de cevada e lúpulo. Mesmo nos dias de hoje, com tanta variedade de estilos e busca constante de inovação, há muitas cervejarias alemãs que se mantém fiéis a fabricação dentro da lei de pureza, fazendo com que os seus leais consumidores valorizem ainda mais o produto. Também há casos de cervejarias brasileiras que se fazem valer desta “qualidade” em sua fabricação. 

Falar de Alemanha faz muita gente logo pensar em Oktoberfest, mas porque ocuparmos agora este espaço com algo que todos temos uma pequena noção?! Melhor aproveitar o espaço para falar além disso. Quem sabe um pouco mais sobre a Baviera e as suas belas Weissbier? ou quem sabe sobre as Pilsen (ou pils) que é o estilo mais consumido? ou quem sabe das Helles e Dunkel? é, a Alemanha tem tanto para ser falado, que toda esta escrita está me dando sede. Vamos ao copo (assunto) então!

A Weissbier, muito consumida na Baviera (estado ao norte da Alemanha, chamado originalmente de Bayern e a sua capital é Munique),  uma cerveja de trigo, turva e com aromas florais e frutados. Podemos citar algumas cervejarias mundialmente conhecidas pela sua qualidade em fabricação deste estilo, como Paulaner, Erdinger, Schneider Weisse, Franziskaner entre outras.

A Pilsen, German Pilsner ou Pils é um estilo criado na própria Alemanha e o mais consumido no país. Possui cor palha até dourado claro e varia para cada região do país. É variável o índice de amargor conforme a região da fabricação da cerveja. Belos exemplos deste estilo são fabricados pelas cervejarias Warsteiner e Bitburg.

 O tipo Dunkel (que significa escuro) possui coloração desde cobreado até o marrom escuro. É comum em várias regiões da Alemanha e pelo fato de utilizar a mesma técnica de produção das lagers, pode ser enquadrada nesta categoria, assim como quando é aplicada na produção maltes de trigos, pode ser nomeada de Dunkel Weizen. Uma versão que não deixa a desejar em nada às melhores Dunkels alemãs é a que a cervejaria Eisenbahn fabrica no Brasil, conforme comentamos em Cervejas pelo Mundo – Parte 1 – Brasil.

Estilo Dunkel

Estilo Dunkel

É difícil escrever sobre um país que envolve tanta história em nos proporcionar estilos e qualidade de cerveja porque é muito assunto para se falar e ao mesmo tempo parece que faltam palavras para elogiá-los também. Sempre que tiverem a chance de experimentar uma cerveja típica alemã ou criada utilizando a lei da pureza, não irá se arrepender, pois é história misturada com sabor, aroma e extrema qualidade. Prometo que em breve falo apenas sobre a Oktoberfest (quem sabe quando estiver mais perto da data). Copos ao alto, um brinde à Alemanha, porque além de lá, aqui também Tem Cerveja!

Se você não entende alemão (não? que vergonha!) e ficou curioso para saber o que diz na Lei? Então segue a tradução dela:

“Proclamamos com este decreto, por Autoridade de nossa Província, que no Ducado da Baviera, bem como no país, nas cidades e nos mercados, as seguintes regras se aplicam à venda da cerveja:
Do dia de São Miguel (29 de Setembro) ao dia de São Jorge (23 de Abril), o preço para um Litro ou um Copo, não pode exceder o valor de Munique do pfennig.
Do dia de São Jorge (23 de Abril) ao dia de São Miguel (29 de Setembro), o Litro não será vendido por mais de dois pfennig do mesmo valor, e o Copo não mais de três Heller (Heller geralmente é meio pfennig).
Se isto não for cumprido, a punição indicada abaixo será administrada.
Se todo cervejeiro tiver outra cerveja, que não a cerveja do verão, não deve vendê-la por mais de um pfennig por Litro.
Além disso, nós desejamos enfatizar que no futuro em todas as cidades, nos mercados e no país, os únicos ingredientes usados para fabricação da cerveja devem ser lúpulo, malte e água.
Qualquer um que negligenciar, desrespeitar ou transgredir estas determinações, será punido pelas autoridades da corte que confiscarão tais barris de cerveja, sem falha.
Se, entretanto, um comerciante no país, na cidade ou nos mercados comprar dois ou três barris da cerveja (que contém 60 litros) para revendê-los ao vendedor comum, apenas para este será permitido acrescentar mais um Heller por Copo, do que o mencionado acima. Além disso, deverá acrescentar um imposto e aumentos subsequentes ao preço da cevada (considerando também que os tempos da colheita diferem, devido à localização das plantações).
Nós, o Ducado da Baviera, teremos o direito de fazer apreensões para o bem de todos os interessados.”

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Cervejas pelo mundo – Parte 1 – Brasil

O mercado da cerveja tem crescido proporcionalmente com a quantidade de pessoas que buscam novas experiências sensoriais e aromáticas neste produto cada vez mais consumido mundialmente. Novas cervejas nascem a cada novo dia, assim como novos produtores (caseiros, micro cervejeiros, etc.). Visando essa mudança, vamos falar sobre o mercado de um país específico, começando hoje pelo Brasil.

Segundo a  Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (Cervbrasil) o setor cervejeiro corresponde por 1,7% do PIB brasileiro, a cada ano emprega 1,7 milhões de pessoas e paga R$ 16 bilhões em salários. Nada mal né? Isso só mostra que o mercado cervejeiro no país está em crescimento e é um mercado que tem muito potencial e muito espaço para ser explorado.

Bodebrown uma bela marca com importantes prêmios

Bodebrown uma bela marca com importantes prêmios

No Brasil há muitos cervejarias, muitas cervejas e isso está claro para todos. O que poucos sabem é que cada vez mais as cervejas brasileiras estão sendo premiadas internacionalmente pela sua qualidade. Marcas como Bodebrown, Colorado, Eisenbahn, Gaudenbier, Tupiniquim, entre muitas outras mostram ao mundo a qualidade da cerveja produzida aqui. Prêmios como Melhor cerveja do ano no South Beer Cup IV (Tupiniquim), Pagan IPA – Ouro no South Beer Cup 2014 (Gaudenbier) e uma das mais premiadas, conquistando mais de 20 medalhas nos últimos dois anos, a Eisenbahn.

Cervejaria Colorado - Mistura com excelência

Cervejaria Colorado – Mistura com excelência

Algumas cervejarias apostam em ingredientes naturais presentes no país, como por exemplo as produzidas pela Cervejaria Amazon. Uma IPA maturada com sementes de cumaru (a baunilha da Amazônia), uma Witbier com adição de Taperebá (conhecida também como cajá) ou até mesmo uma Red Ale maturada com priprioca (raiz típica da Amazônia).

A cervejaria Eisenbahn aposta a sua qualidade na antiga lei da pureza da cerveja (Reinheitsgebot) e promove anualmente o concurso Mestre Cervejeiro, a qual permite que os cervejeiros caseiros possam enviar suas amostras de um estilo específico e assim, escolhem, premiam e ajudam à fabricação da escolhida. Ótima iniciativa que produz ótimas cervejas. Particularmente ainda torço para que a Frosty Bison seja colocada na linha deles.

Eisenbahn Frosty Bison - Mestre Cervejeiro 2013

Eisenbahn Frosty Bison – Mestre Cervejeiro 2013

A Colorado já parte por um princípio diferente, o qual misturar os ingredientes podem dar certo sim.  Café, rapadura, mandioca, mel e castanha do Pará combinam sim com cerveja e como combinam! As cervejas criadas são capazes de agradar à aqueles que desejam começar à degustar e também aos experientes.

Com tudo isso ainda há quem duvide do potencial de uma cerveja artesanal? O mercado cervejeiro está crescendo com ou sem aquelas pessoas que duvidam deste grande e qualificado momento em que se encontra a cerveja no Brasil. Cursos para formar novos profissionais, incentivo para quem deseja começar não faltam. O país vive um belo momento e devemos todos aproveitar para aprender e apreciar. Aproveitem, degustem, vivam, e não esqueçam que aqui sempre Tem Cerveja!

Fonte: Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (Cervbrasil)

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Degustação: Eisenbahn Frosty Bison – American IPA

A degustação desta semana foi escolhida não somente por ser o estilo preferido deste quem vos escreve , mas também pelo fato desta cerveja ter sido campeã do concurso Mestre Cervejeiro oferecido anualmente pela cervejaria Eisenbahn. A cervejaria procura a cada  ano premiar novas cervejas caseiras em um determinado estilo, onde participam especialistas reconhecidos mundialmente como jurados.

A Eisenbahn é uma das cervejas nacionais mais premiadas mundialmente. Localizada na cidade de Blumenau no estado de Santa Catarina, foi fundada em 2002, sim, apenas 12 anos e muita qualidade. A venda da cervejaria para o grupo Schincariol e que logo esta seria vendida ao grupo Kirin aumentou a produção e a sua exposição tanto no mercado brasileiro quanto no mercado mundial, preservando sempre a sua qualidade e principalmente a lei Reinheitsgebot (lei alemã de pureza).

Concurso Mestre Cervejeiro 2013 - IV Edição

Concurso Mestre Cervejeiro 2013 – IV Edição

Fizemos a degustação de uma cerveja que lamentavelmente não faz parte da linha fixa da cervejaria, a Frosty Bison, cujo nome simboliza refrescância (“frosty”, gelado em português) e a força do lúpulo (“Bison”, como comentado no post Música e cerveja, a combinação perfeita (parte 1) , o bisão, animal de origem norte-americana)  uma American IPA foi criada por Fabert Araújo e André Canuto, campeões do concurso Mestre Cervejeiros oferecido pela cervejaria no ano de 2013. Foram mais de 600 inscritos na IV edição do concurso e podemos afirmar que a qualidade da cerveja campeã é indiscutível. Lamento novamente esta não fazer parte de uma linha fixa.

Degustação

Degustação Eisenbahn Frosty Bison - American IPA

Degustação Eisenbahn Frosty Bison – American IPA

Quando servida, a cerveja mostra a coloração particular das IPA’s, âmbar, acobreada. Possui ótima formação de espuma com boa durabilidade também. Espuma cremosa, exemplo de qualidade. O aroma muito agradável frutado de lúpulo com notas cítricas. Tudo indica que será uma ótima degustação.

O amargor sentido e característico deste estilo está presente e é marcante na degustação por ser na medida perfeita, nem exagerado demais nem de menos como manda o protocolo. O sabor e o amargor continuam presentes após a degustação. Vejo esta cerveja como um exemplo de American IPA. Acredito que as outras que poderão vir a serem degustadas serão baseadas neste ótimo exemplar. Pelo fato do amargor não ser extremo, esta poderia ser facilmente a cerveja estocada em nossas geladeiras, pois parece que a vontade de sentir o sabor novamente não passa, mesmo passando dias, o sabor, o amargor e o aroma permanecem vivos.

Vamos as notas dadas pelos dois degustadores então:

Luis Calderón
– Aroma: 8/10
– Aparência: 5/5
– Sabor: 18/20
– Sensação: 4/5
– Conjunto: 9/10
– Avaliação geral: 4,4

Pedro Schneider
– Aroma: 9/10
– Aparência: 5/5
– Sabor: 19/20
– Sensação: 5/5
– Conjunto: 9/10
– Avaliação geral: 4,7

Para quem quiser degustar esta cerveja, a Cervejaria Eisenbahn colocou a venda no site, mas até o final da edição deste post a cerveja está disponível apenas através de encomenda, sem disponibilidade em estoque.

Ficha técnica:
Estilo: American India Pale Ale (IPA ou AIPA)
Álcool: 6.9% ABV
IBU:  50/52
Temperatura: 8 a 12°C
Edição limitada

Esta foi a primeira degustação feita no nosso blog, espero que vocês tenham gostado e se por ventura vierem a degustar alguma das cervejas comentadas aqui, nos contem o que vocês acharam.

E claro, como não poderia ser diferente, um brinde à Eisenbahn Frosty Bison porque aqui, hoje Tem Cerveja!